Баклажаны, фаршированные кус кусом

На 4 порции:
2 баклажана
2 ст л оливкового масла
1 желтый перец, очищенный от семян
1 кабачок-цуккини, мелко порезанный
пучок мелко порезанного зеленого лука
1 ст л молотого тмина
2 средних томата, порезанных пополам
100 грамм (3 1/2 oz) кускуса

Ароматные и красивые баклажанные лодочки просто созданы, чтобы восхищать :)

1. разогреем духовку до 180 грамм С (350 F, Gas 4). порежем баклажаны пополам, достанем мякоть, оставив шкурку толщиной 1 см. выложим лодочки порезанной стороной вниз и запечем в духовке 25 мин. Тем временем мелко порежем мякоть баклажана.

2. разогреем масло в сковороде на небольшом огне. добавим мякоть баклажана, перец, кабачок, лук и тмин. приправим и обжариваем 4-5 мин, помешивая. добавим томаты и снимем с огня.

3. поместим кускус в миску и зальем 100 миллилитров (3 1/2 fl oz) кипящей воды. дадим постоять в течении 5 мин. размешаем кускус с овощной смесью, приправим по вкусу и разложим по половинкам баклажана. поставим в духовку на 5 мин, чтобы баклажаны хорошо прогрелись.

На заметку:
Баклажаны богаты калием и антиоксидантами.
Томаты и сладкие перцы богаты витамином С.
Перцы известны, как натуральные болеутоляющие, они помогают бороться с инфекциями и предохраняют против язвы желудка.